대표적인 발효식품 요거트 만들기 노하우
1. 요거트의 기본 원리와 유산균의 역할요거트는 우유에 유산균을 첨가하여 발효시키는 과정을 통해 만들어지는 건강식품입니다. 유산균은 우유 속의 젖당(락토오스)을 분해하면서 젖산을 생성하는데, 이 젖산이 단백질을 응고시켜 요거트 특유의 걸쭉한 질감을 형성합니다. 발효가 진행됨에 따라 유산균이 증식하면서 장 건강에 도움을 주는 유익한 성분을 만들어내는데, 대표적인 유산균으로는 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus)와 스트렙토코커스 써모필루스(Streptococcus thermophilus)가 있습니다.요거트 발효 과정에서 가장 중요한 요소는 온도와 시간입니다. 온도가 너무 낮으면 유산균의 활성이 저하되어 발효가 제대로 이루어지지 않고, 반대로 온도가 너무 높으면 유산균이 사멸할..
도시의 자급자족
2025. 2. 28. 21:42